Solo i migliori esemplari di Trota Iridea, di 6 anni e fino a 5 kg di peso, sono lavorati artigianalmente massaggiando il prodotto con dragoncello, issopo e timo limonato, alternando stagionatura e affumicatura.
Il risultato è uno Speck dal gusto raffinato, di particolare consistenza e ricchissimo bouquet di profumi esaltati dalle erbe aromatiche, pensato per un pubblico esigente.
Lo Speck di Trota si presta a svariati utilizzi in cucina.
Perfetto come antipasto, tagliato a fettine o listarelle, è un’ottima alternativa allo speck tradizionale, anche per chi non mangia carne. L’affumicatura dolce mantiene le proteine del pesce, che è ricco di Omega3.
Ottimo abbinato a pane di farro o di segale bianca e burro. Da provare anche con un’insalata di agrumi misti, condito con sale, pepe bianco e barbe di finocchio.
